Pour ce premier échange nous sommes allés dans Paris à la rencontre de Claire Noüy, une des pionnières en France pour les cures détox à base de jus de légumes bio pressés à froid. Une interview comme un voyage avec une femme tombée dans le bio toute petite mais qui ne cesse de se réinventer pour mieux partager…
– Bonjour Claire, pourrais-tu te présenter en quelques mots… ?
Je suis la co-fondatrice de Nubio, une entreprise basée à Paris dans le 11 où nous avons créée des cures détox à base exclusivement de jus de légumes bio pressés à froid que nous confectionnons dans notre atelier. En parallèle nous proposons toute une gamme additionnelle des granolas, des barres, des superaliments et même une glace végane.
De façon plus personnelle, j’ai 32 ans, un enfant qui s’appelle Mia et qui a 11 mois. Enfin je suis aussi mariée à Edouard qui est, comme moi, chef d’entreprise. Donc on peut dire que nous sommes une famille d’entrepreneurs !
– Le bio t’es venu comment ?
En fait, je suis très bio depuis l’enfance, et cela n’est pas lié au fait d’être maman… Je suis née à l’extrême ouest de la France, en Bretagne à Douarnenez pour être précise. J’ai grandi dans un environnement très nature et avec une alimentation très proche des produits : on avait notre propre potager où on faisait pousser nos légumes (d’ailleurs ça me faisait suer d’y aller !). On allait aussi à la pêche : pêche à pied avec ma mère et pêche en apnée pour mon père. A la maison on mangeait le produit de notre potager et de notre pèche.
Mes parents sont parmi les premiers adhérents des magasins bio de Douarnenez. Ils l’ont fait surtout pour trouver des bons produits et notamment pour le pain au levain (complet ou semi-complet) : pour eux c’est le meilleur !
– « Pères et mères sont les architectes de l’éducation »
Mon propre apport dans ma philosophie actuelle c’est la nutrition. Mes parents aimaient les produits hyper bruts qui avaient du goût. Moi je m’intéresse aussi beaucoup aux bienfaits nutritionnels de ce que je mets dans mon corps. Ça c’est quelque chose sur lequel je travaille bien avant la création de Nubio mais qui est irrémédiablement présent dans l’ADN de Nubio.
– Mais alors qu’est-ce qui prédomine : le goût ou les valeurs nutritives ?
Le goût est toujours prédominant. Concrètement comment je fais mes courses aujourd’hui ? Les jus Nubio sont des concentrés de bienfaits que je bois quotidiennement. Mais j’adore cuisinier et je le fais tous les jours. Il est très important que les produits soient frais, très bon gustativement mais aussi qu’ils soient bio.
Après dans ma façon de consommer je vais essayer de bien associer les ingrédients ensemble. Je vais beaucoup consommer de légumes principalement crus que je vais mixer avec des huiles variées. Plutôt que d’avoir uniquement de l’huile d’olive, j’ai un stock de divers huiles vierges première pression à froid : cameline, colza, chanvre…
Je vais réfléchir mes repas pour avoir un maximum de goût et un maximum de nutriments. Je ne cuisine jamais de viande mais il m’arrive d’en manger ; je compense alors avec beaucoup de légumes.
– Tu es végétarienne ?
Quand j’étais petite j’aimais beaucoup la viande mais à l’adolescence j’ai choisi d’être végétarienne. Aujourd’hui par convention sociale je suis amenée à manger un peu plus de viande et de poisson. Probablement qu’avec le temps je suis devenue un peu moins sauvage…
– Tu nous as dit avoir un fille, Mia. Comment ça se passe pour elle ?
Alors Mia c’est un sujet ! Elle adore tout ce qui n’est pas healthy : les sardines, le poulet, le fromage… (avec un air désabusé). J’ai allaité les premiers mois, mais c’est plus compliqué maintenant car je ne suis pas la seule à décider. Edouard pense que l’on doit lui donner de tout et qu’elle choisira plus tard…
– On parle beaucoup de produits bio mais il y aussi les produits locaux. Pour Nubio est-ce que c’est quelque chose que vous regardez ou est-ce uniquement la qualité ?
Les deux sont importants. La fraicheur d’un produit est primordiale : quand il vient d’à coté de Paris et qui est encore couvert de rosé c’est une garantie de fraicheur. Si le produit vient de l’autre bout du monde je ne trouverai jamais cette fraicheur.
Pour moi, je cherche des produits qui sont locaux en priorité. Après je ne m’empêche pas d’acheter un citron qui n’est pas francilien. En terme de ratio, je dirais que je consomme 75% local et 25% de non local (notamment pour l’épicerie) mais presque à 100% bio !
– Parfois les produits sont temporairement indisponibles localement : est-ce que tu t’empêches d’acheter des produits venus de plus loin ? Comme par exemple aux haricots verts du Kenya et autres kiwis de Nouvelle-Zélande…
Alors je n’achèterai jamais ça. C’est vraiment no way. Je préfère acheter autre chose. Je vais acheter les haricots l’été, entre juin et septembre, quand c’est la saison. C’est tout. Pour moi c’est très important de respecter la saisonnalité des fruits et légumes.
– Et Nubio ?
Chez Nubio ce sont uniquement des jus de saison. Quand tu choisis le bio, tu adhères à une philosophie qui te rend beaucoup plus dépendant des saisons, une philosophie où les producteurs ne vont pas travailler avec des pesticides et autres produits néfastes… Les producteurs vont être beaucoup plus sensibles aux produits et à ses cycles naturels. Nous respectons les saisons.
C’est ce respect et toute la philosophie de Nubio qui nous a permis d’être certifié bio depuis le début et ce, sans interruption : le premier jus sorti de nos machines était bio.
Je me souviens qu’au début nous faisions tous les magasins bio de Paris pour trouver les produits qui nous fallait. Et jamais de la vie on a acheté du non-bio : c’était quelque chose de non négociable pour nous. C’est un choix hyper déterminant sur lequel nous n’avons jamais cédé.
– Si tu as un produit à nous faire découvrir ?
Alors, j’aime bien utiliser du germe de blé. On ne l’utilise pas chez Nubio mais personnellement je l’utilise au quotidien pour la vitamine E car c’est très bon pour les cheveux. Et c’est quelque chose auquel je fais très attention parce que depuis la naissance de Mia j’ai perdu un peu mes cheveux.
Un autre produit que j’aime beaucoup, qui ne coûte pas cher et qui peut être facilement local c’est le vinaigre de cidre bio, celui où tu vois le marc au fond… Tu mets quelques gouttes sur ta salade et ça parfume. En plus du goût, d’un point de vue nutritionnel c’est super !
Ah oui, autre chose que je mets toujours sur ma salade c’est de l’huile. Comme je le disais, il est important de varier les huiles : olive, colza (que l’on peut aisément trouver produites près de Paris), noisette, chanvre, et aussi ma préférée : l’huile de cameline (dont les apports en oméga3 sont idéaux !).
– Merci pour toutes ces astuces pour une bonne salade !
Et aussi un autre truc que j’adore c’est le kombucha. C’est une boisson fermentée à base de thé : c’est hyper bon et j’en bois tous les jours. Alors si chez Biovor vous trouvez une ferme bio locale qui en fait : je suis preneuse !
– C’est noté. Quelle est l’ambition de Nubio pour les prochaines années ?
Actuellement ça marche hyper bien et l’ambition est infinie. On a construit des bases très solides : tous le gens qui goutent nos jus et nos snacks sont ravis. Notre première ambition c’est de garder ce plaisir au quotidien : c’est très important pour les chefs d’entreprise. Parfois ça devient assez intense et le meilleur moteur tous ces super retours de nos clients : ca nous boost à fond !
Notre autre ambition c’est de toucher encore plus de personne en France et de devenir une marque inspirante et affinitaire sur la détox et la beauté qui passe par la nutrition. Nous ambitionnons également de nous faire connaitre hors de France…
– Une nouvelle boutique ?
Non, notre business modèle c’est de la vente en ligne. C’est très vertueux sur un point : nous n’avons pas de stock et donc pas de gaspillage. Le « zero waste » est important pour nous. Notre ambition serait plutôt d’ouvrir des ateliers dans d’autres pays afin de toujours gagner en fraicheur !
Notre seule boutique est celle de Paris dans le 11ème c’est un comme une vente à la ferme mais en plein cœur de Paris…
– Merci Claire et à bientôt.
Merci à Biovor et j’ai hâte de découvrir l’application pour pouvoir l’utiliser !
Découvrez les cures détox de Nubio mais aussi les snacks sur www.nubio.fr
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